Яблочный штрудель — вкус «Земли обетованной» (+рецепт)

» — Видишь вон ту особу, что уплетает яблочный штрудель со сливками так, будто от этого зависит ее жизнь?
Я посмотрел.
– И вовсе это не особа, – возразил я. – Это невероятно красивая молодая женщина. Боже мой, какое лицо! Какими судьбами ее забросило сюда? В эту юдоль эмигрантской скорби? Может, у нее скрытые изъяны? Слоновость лодыжек или таз, жестяной, как литавры?
– Ничего подобного! Вот погоди, она еще встанет! Это само совершенство. Лодыжки газели. Колени Дианы. Беломраморные груди…
Я воззрился на Хирша с изумлением. К таким дифирамбам из его уст я не привык.
– И что же? – спросил я. – Что с ней не так?
– Она глупа! Это прекрасное создание – дура набитая! Она не просто глупа, она глупа фантастически! Даже поедание штруделя для нее немыслимый интеллектуальный подвиг, после которого вообще-то ей полагалось бы хорошенько отдохнуть».

Эрих Мария Ремарк, «Земля обетованная»

яблочный штрудель

Яблочный штрудель

Австрийские кулинары дали название этому блюду в 18 веке, однако первый известный рецепт штруделя датируется 1696 годом и хранится в Городской библиотеке Вены. Слово «штрудель» переводится с немецкого языка как «водоворот» или «вихрь». И действительно, скрученное в рулет листовое тесто, внутри которого кладется начинка, напоминает воронку водоворота.

Чаще всего под «классическим» понимается именно яблочный штрудель (apfelstrudel), однако во многих странах Европы вы можете найти немало похожих рецептов с вишней и многими другими начинками, сладкими и нет. Говорят, что в распространении штруделя и вариаций на его тему виноваты Габсбурги — самая разветвленная королевская династия Европы.

Итак, яблочный штрудель и его классические ингредиенты!

Для теста:
мука – 200 гp. (Лучше взять пшеничная мука высшего сорта с повышенным содержанием клейковины)
вода (теплая) – 1/8 л.
растительное масло – 1 ст. л.
яйцо – 1 шт.
соль – 1 щепотка
мука – для обсыпки
сливочное масло – для смазывания
растительное масло – для смазывания

Для начинки:
яблоки (только не берите сладкие) – 1,5 кг.
сахар – 150 гp.
панировочные сухари – 150 гp.
сливочное масло – 80 гp.
корица – 1 коф. л.
ванильный сахар – 1 ст. л.
изюм – 80 гp.
ром – 2 ст. л.
сахарная пудра – 100 гp.

Приготовление

Насыпьте муку горкой на столе. Сделайте ямку. Добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте получившееся тесто растительным масло и оставьте «доходить» в теплом месте примерно на 30 минут. Возьмите чистую льняную ткань, посыпьте мукой, выложите на нее тесто, также посыпанное мукой, и тонко-тонко раскатайте скалкой.   Смажьте его распущенным сливочным маслом, поставьте подойти в течение нескольких минут. Обеими руками растяните тесто так, чтобы оно стало очень тонким.

яблочный штрудель, тесто поднимают и растягивают руками

Автрийцы говорят, что тесто правильное, если через него можно читать газету.  Снова расстелите его на на обсыпанной мукой ткани. Пласт теста должен быть прямоугольной формы.

яблочный штрудель

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, разделите на 4 дольки, которые затем нужно порезать на кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде разведите масло, добавьте панировочные сухари, чуть-чуть поджарьте до золотистого цвета, остудите. К яблокам добавьте сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм. Тесто обсыпьте поджаренными панировочными сухарями, разложите яблоки и скатайте, помогая себе концами ткани, в тугой рулет. Края получившейся колбаски подверните и скрепите. Кстати, панировочные сухари можно и не жарить, а просто сначала смазать тесто растопленным маслом, затем, посыпать сухарями, яблоками и т.д. … Вообще, надо сказать, что рецептов и теста для штруделя и вариантов его начинки — превеликое множество, у каждого мастера — свой секрет.

яблочный штрудель

Положите яблочный штрудель на смазанный маслом противень, еще раз обильно смажьте маслом и выпекайте примерно 30-40 мин. при температуре 220° С.  Продолжительность здесь зависит многого: от духовки, начинки и от того, как тонко вы раскатали тесто. В конце ваш яблочный штрудель должен покрыться аппетитной коричневой корочкой. Выньте его из духовки и обсыпьте сахарной пудрой через ситечко.

«Правильный яблочный штрудель подается горячим со взбитыми сливками, но они не должны быть сладкими», — так говорят знатоки! Впрочем, это уже дело вкуса…

яблочный штрудель, классическая подача

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *